Základné vlastnosti kvasinkového glukánu

1. Patrí medzi bakteriálne polysacharidy. Je produkovaný glukanázou baktérií kultivovaných v roztoku sacharózy, ako je Leuconostoc mesentero des a L. dextrán, pričom katalyzuje nasledujúcu reakciu: n sacharóza → - glukán+n fruktóza. V priemyselnom poddruhe Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (predtým známy ako viskozita Acetobacter a kapsula A. obsahujúca baktérie), pektín sa syntetizuje z dextrínu. Existuje mnoho typov glukánov, ktoré pozostávajú iba z D-glukózy, pričom hlavný reťazec pozostáva z alfa (1,6) väzieb, ako aj z rozvetvených reťazcov alfa (1,4) alebo alfa (1,3) väzieb. Glukóza je biely prášok a pridanie malého množstva do vody môže vytvoriť silné vlastnosti pre pravú ruku. Používa sa ako náhrada plazmy v medicíne.
2. Glukán je všeobecný názov pre polysacharidy zložené z glukózy. V dôsledku rôznych väzbových vzorov medzi zvyškami D-glukózy sa tieto delia na rôzne typy a sú široko distribuované v mikroorganizmoch, rastlinách a zvieratách. Reprezentatívne príklady zahŕňajú bakteriálne polysacharidy (odvodené z bočných reťazcov alfa-1,4 a alfa{4}},6 väzieb na hlavnom reťazci), polysacharidy hnedých rias (zložené hlavne z beta-1, 3 väzby), polysacharidy lišajníkov (beta-1,4 a beta-1,3 väzby), celulóza z vyšších rastlín (viazaná na beta-1,4 väzby), amylóza (alfa-1,4 väzby), amylopektín (odvodený z bočných reťazcov alfa-1,6 väzieb na hlavnom reťazci alfa{{18 }},4 väzby) a živočíšny glykogén.