Molekulárna štruktúra a chemická funkcia kvasinkových polysacharidov

Molekulárna štruktúra:
Pokiaľ ide o molekulovú hmotnosť, existujú polysacharidy v rozsahu od 5 000 molekúl do viac ako 106 molekúl. Polysacharidy sú tie, ktoré sa skladajú z najmenej 10 monosacharidov v cukrovom reťazci viazaných glykozidickými väzbami. Krátke reťazce s menej ako 10 sa nazývajú oligosacharidy. Z hľadiska cukrových reťazcov však aj oligosacharidy, ktoré viažu proteíny a lipidy na oligosacharidy, patria k polysacharidom v širšom zmysle, ak patria k vysokej molekulovej hmotnosti. Preto sa špecificky označujú ako konjugované polysacharidy alebo glykokonjugáty (glykoproteíny, glykolipidy, proteoglykány).
Chemická funkcia:
Kvasinkové polysacharidy majú funkciu skladovania bioenergie (ako je škrob, glykogén, inulín) a podporných štruktúr (ako je celulóza, chitín a mukopolysacharidy). Polysacharidové zložky bunkovej membrány a bunkovej steny však nie sú len podpornými látkami, ale priamo sa podieľajú aj na procese delenia buniek a v mnohých prípadoch sa stávajú aktívnymi miestami pre vzájomné rozpoznávanie štruktúr, ako sú bunky a bunky, bunky a vírusy, bunky a protilátky.
Polysacharidy nemajú sladkosť a nemôžu tvoriť skutočný roztok vo vode. Môžu tvoriť iba koloidy a nemajú redukčné alebo rotačné vlastnosti, ale majú optickú aktivitu.