Hej! Ako dodávateľ kvasiniek selénu som v poslednej dobe dostal veľa otázok o tom, ako interaguje s potravinovými prísadami. Takže som si myslel, že by som sa hlboko - ponoril sa do tejto témy a podelím sa s vami o niekoľko poznatkov.
Po prvé, pochopme, čo sú kvasinky selénu. Seléniové kvasinky sú forma selénu, ktorý je odvodený z kvasiniek. Kvasinky sa pestujú v médiu bohatých na selény a ako rastie, do svojich buniek začleňuje selén. Vďaka tomu je biologickým zdrojom selénu, ktorý je základným stopovým prvkom pre ľudí aj pre zvieratá. Hrá kľúčovú úlohu v mnohých biologických procesoch, ako je antioxidačná obrana, funkcia štítnej žľazy a imunitná reakcia.
Teraz sú potravinové prísady látky pridané do potravín na zachovanie chuti, zvýšenie chuti alebo zlepšenie vzhľadu. Existujú rôzne druhy potravinárskych prísad, ako sú konzervačné látky, farbivá, zosilňovače príchutí a antioxidanty. Interakcia medzi kvasinkami selénu a týmito potravinovými prísadami môže byť dosť zložitá a závisí od niekoľkých faktorov.
Interakcia s konzervačnými látkami
Konzervačné látky sa používajú na zabránenie kazenia a rozšírenie poličky - životnosť potravinových výrobkov. Medzi bežné konzervačné látky patrí kyselina sorbová, kyselina benzoová a ich soli. Keď sa seléniové kvasinky dostanú do kontaktu s týmito konzervačnými látkami, selén v kvasinkách môže potenciálne reagovať s chemickou štruktúrou konzervačných látok.
Napríklad selén je redoxný aktívny prvok. Môže sa zúčastňovať na oxidačných reakciách na redukciu. Niektoré konzervačné látky fungujú tak, že inhibujú rast mikroorganizmov prostredníctvom mechanizmov redukcie oxidácie a redukcie. Selén v kvasinkách selénu môže interferovať s týmito reakciami, buď zvýšiť alebo inhibovať účinnosť konzervatívnosti. V niektorých prípadoch by prítomnosť kvasiniek selénu mohla potenciálne zvýšiť antioxidačnú kapacitu konzervačného stavu, čo by viedlo k lepšej ochrane pred oxidačným kazom potravy.
Musíme však byť tiež opatrní. Ak interakcia medzi kvasinkami selénu a konzervačným spôsobom vedie k tvorbe nových chemických zlúčenín, mohlo by to mať nepredvídané následky. Tieto nové zlúčeniny môžu mať rôzne toxikologické profily alebo môžu ovplyvniť senzorické vlastnosti potravín. Preto je dôležité vykonať dôkladné testovanie pri kombinácii kvasiniek selénu s konzervačnými látkami v potravinárskych výrobkoch.
Interakcia s farbivami
Farbary sa používajú na to, aby sa jedlo vizuálne atraktívnejšie stalo. K dispozícii sú prírodné a syntetické farby. Prírodné farbivá, ako karotenoidy a antokyany, sú často odvodené z rastlín. Na druhej strane sú syntetické farbivá chemicky syntetizované.
Seléniové kvasinky mohli interagovať s farbivami niekoľkými spôsobmi. Je známe, že selén má antioxidačné vlastnosti. Ak je farbenie náchylné na oxidáciu, ktorá môže viesť k farebnému vyblednutiu, selén v kvasinkách selénu môže pomôcť pri zachovaní farby. Napríklad niektoré červené farby odvodené z prírodných zdrojov môžu v priebehu času oxidovať a stratiť svoju žiarivú farbu. Antioxidačná aktivita selénu by mohla potenciálne spomaliť tento oxidačný proces, čím by jedlo vyzeralo čerstvé a farebne po dlhšiu dobu.
Na druhej strane, niektoré farbivá môžu reagovať so selénom v kvasinkách selénu za vzniku komplexov. Tieto komplexy by mohli neočakávaným spôsobom zmeniť farbu jedla. Napríklad, ak má farbivo kov - viazaná vlastnosť, môže sa viazať na selén, zmeniť absorpčné spektrum farbivového látky, a tak zmeniť vnímanú farbu potravín.
Interakcia s vylepšovačmi príchutí
Zlepšovače príchutí, ako je napríklad glutamát monosodného (MSG), sa používajú na zvýšenie chuti Umami v potravinách. Ak sa do potravinárskeho produktu pridáva kvasinky selénu, ktorý obsahuje vylepšenia príchutí, interakcia môže ovplyvniť celkový profil chuti.
Samotné selén má veľmi jemnú chuť, ale môže ovplyvniť vnímanie iných príchutí. Môže to vylepšiť alebo potlačiť určité chuťové tóny v kombinácii s vylepšeniami chuti. Napríklad niektoré štúdie naznačujú, že selén môže interagovať s chuťovými receptormi na jazyku. V kombinácii s zosilňovačom chuti, ako je MSG, by to mohlo potenciálne vylepšiť chuť Umami, čím by sa jedlo zvýšilo pikantné a príťažlivejšie.
S dávkou však musíme byť opatrní. Ak sa pridá príliš veľa kvasiniek selénu, môže premôcť ďalšie príchute v jedle alebo vytvoriť vypnutú príchuť. Preto je pri použití seleniových kvasiniek v kombinácii s zosilňovačmi chuti nevyhnutná správna formulácia a testovanie.
Interakcia s antioxidantmi
Antioxidanty sa používajú na zabránenie oxidácie tukov, olejov a iných zložiek v potravinách, čo môže viesť k žlčeniu a vypnutému príchuti. Bežné antioxidanty zahŕňajú vitamín C, vitamín E a butylovaný hydroxytoluén (BHT).
Seléniové kvasinky sú tiež antioxidantom, takže v kombinácii s inými antioxidantmi môže existovať synergický účinok. Selén v kvasinkách selénu môže spolupracovať s ďalšími antioxidantmi, aby poskytoval lepšiu ochranu pred oxidačným stresom v potravinách. Napríklad selén môže po oxidácii regenerovať vitamín E, čím sa zvýši celková antioxidačná kapacita potravinového produktu.
Musíme však tiež zvážiť potenciálne negatívne interakcie. Ak sú antioxidanty prítomné vo veľmi vysokých koncentráciách, mohla by existovať konkurencia o reaktívne druhy kyslíka. To by mohlo viesť k situácii, keď kombinovaný účinok nie je taký účinný, ako sa očakávalo, alebo by to mohlo spôsobiť nežiaduce strany - reakcie.
Teraz, ak uvažujete o použití kvasiniek z selénu vo svojich potravinárskych výrobkoch a chcete vedieť viac o tom, ako bude interagovať s konkrétnymi potravinovými prísadami, neváhajte osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli robiť najlepšie rozhodnutia pre vaše potravinové formulácie.
Okrem kvasiniek selénu ponúkame aj ďalšie vysoko kvalitné kvasinkové výrobky. Pozrite sa na našeKvasinkový extrakt, čo je skvelým zdrojom bielkovín pre jedlo pre domáce zvieratá. NášKvasinkový g -glukánMá imunitné - modulačné vlastnosti a môže byť cenným doplnkom rôznych potravín a kŕmnych výrobkov. A pre tých, ktorí sa zaujímajú o doplnenie chrómu, mámeChrómové kvasinky, čo je biologicky dostupná forma chrómu.
Ak máte záujem o kúpu kvasiniek selénu alebo niektorého z našich ďalších výrobkov alebo ak máte nejaké otázky o tom, ako interagujú s potravinovými prísadami, neváhajte a začnite konverzáciu. Sme vždy pripravení vám pomôcť pri hľadaní najlepších riešení pre vaše podnikanie.
Odkazy
- Combs, GF (2001). Úloha selénu v ľudskom zdraví a chorobách. In: Zempleni, J., Rucker, RB, Suttie, JW, McCormick, DB (eds) Príručka vitamínov. Springer, Boston, MA.
- Halliwell, B., & Gutteridge, JMC (2015). Voľné radikály v biológii a medicíne. Oxford University Press.
- Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Antioxidanty v potravinách: Praktické aplikácie. Wiley - Blackwell.
