Najnovšie výsledky vedeckého výskumu kvasnicového extraktu

V posledných rokoch, s prehlbovaním chápania kvasnicového extraktu, sa trh s kvasnicovým extraktom stal čoraz väčším a rozšíril sa aj rozsah jeho použitia. Výrobcovia potravín majú vyššie požiadavky na kvasnicový extrakt a vo vývoji a aplikácii kvasnicového extraktu došlo k určitému pokroku a trendom.
1. Vysoká čistota a vysoký obsah bielkovín kvasnicový extrakt: Vzhľadom na rozšírenie medzinárodného trhu a uspokojenie potrieb domáceho špičkového trhu výrobcovia kvasnicových extraktov upravili a zlepšili svoje výrobné procesy a zariadenia na výrobu vysoko čistého kvasnicového extraktu so svetlou farbou. a dobrá rozpustnosť. V porovnaní s predchádzajúcimi extrakčnými produktmi je nový produkt extrakcie kvasníc s vysokou čistotou bližšie k podobným medzinárodným produktom z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov, rozpustnosti a spracovateľského výkonu, čo poskytuje záruku vstupu produktu na medzinárodný trh. Na druhej strane, niektorí domáci odberatelia, ktorí používajú dovážané kvasnicové extrakty, po porovnaní cenovej efektívnosti kvasnicových extraktov doma a v zahraničí začali vo svojich produktoch skúšať aj domáce kvasnicové extrakty.
2. Extrakt z kvasníc s vysokým obsahom I+G: Silný extrakt z čerstvých kvasníc s vysokým obsahom I+g sa objavil a získal širokú pozornosť v priemysle korenín kvôli vysokému dopytu po prírodných, výživných a zdravých silných arómach. Vzhľadom na to, že Číňania uprednostňujú čerstvú chuť, všetky druhy korenín predávaných na trhu majú tendenciu zvýrazniť slovo „čerstvé“, takže všetky druhy zvýrazňovačov chuti, ako je glutaman sodný, I+G a ďalšie produkty, majú veľký trh. Hoci kvasnicové extrakty majú vo všeobecnosti silnejšiu celkovú chuť ako glutaman sodný, často vyvolávajú dojem nedostatočnej čerstvosti; Silný extrakt z čerstvých kvasníc s vysokým obsahom I+G kontroluje degradáciu nukleových kyselín pri autolýze, zvyšuje obsah chuťových nukleotidov (I+G) v produkte, čím zlepšuje jeho čerstvosť. Okrem toho prírodné a nutričné ​​vlastnosti a dobré spracovanie kvasnicového extraktu výrazne zvyšujú jeho výhodu v konkurencii s inými arómami. V súčasnosti je obsah I+G v kvasinkových extraktoch na medzinárodnej úrovni vo všeobecnosti okolo 14 %.
3. Ochutený extrakt z kvasníc: Extrakt z kvasníc sa začína vyvíjať smerom k zvýrazneniu chuti. Na rozdiel od bežného kvasnicového extraktu a esencie možno ochutený kvasnicový extrakt považovať za kombináciu kvasnicového extraktu a esencie, pretože kombinuje technológiu tepelnej reakcie na báze kvasnicového extraktu a jeho hlavnou surovinou je kvasnicový extrakt. Ochutený kvasnicový extrakt má nielen výhody dobrej chuti kvasnicového extraktu, ale má aj vlastnosti výraznej chuti tepelnej reakčnej esencie, ktorú zákazníci hlboko milujú.
4. Priemysel instantných rezancov sa začal pokúšať použiť kvasnicový extrakt do cesta z instantných rezancov. V priemysle instantných rezancov existuje konsenzus, že kvasnicový extrakt sa používa v koreninách a niektorí výrobcovia dosiahli uspokojivé výsledky použitím kvasnicového extraktu vo svojich instantných rezancoch. Verím, že s postupným zdokonaľovaním technológie aplikácie bude používanie kvasnicového extraktu v rezancoch uznávať aj čoraz viac výrobcov.