Kvasinkový extrakt je bežnou zložkou v mnohých slaných potravinách, ale dá sa použiť pri pečení? Ako dodávateľ vysoko kvalitného kvasinkového extraktu som tu, aby som podrobne preskúmal túto tému.
Čo je kvasinkový extrakt?
Kvasinkový extrakt je koncentrovaná forma kvasinkových buniek, ktoré boli rozdelené a ich obsah sa potom oddelil a koncentroval. Je bohatá na aminokyseliny, peptidy, vitamíny (napríklad b - vitamíny) a minerály. Proces výroby kvasinkového extraktu typicky zahŕňa autolýzu, kde enzýmy v kvasinkových bunkách rozkladajú zložky buniek, po ktorých nasleduje kroky separácie a koncentrácie. Výsledkom je produkt so silnou, pikantnou chuťou, často opísanou ako „umami“, ktorý je jedným z piatich základných vkusov.
Úloha kvasiniek pri tradičnom pečení
Pri tradičnom pečení zohrávajú zásadnú úlohu kvasinky, zvyčajne vo forme pekárskych kvasiniek. Bakerove kvasinky sú živým organizmom, konkrétne kmeňom Saccharomyces cerevisiae. Keď sa pridáva do cesta, kvasí cukry prítomné v múke a produkuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn sa zachytí v gluténovej sieti cesta, čo spôsobuje jeho stúpanie. Proces fermentácie tiež dodáva pečive charakteristickú chuť a arómu.
Použitie kvasinkového extraktu pri pečení
Vylepšenie chuti
Jedným z hlavných dôvodov na použitie kvasinkového extraktu pri pečení je vylepšenie chuti. Príchuť Umami z kvasinkového extraktu môže do pečiva pridať hĺbku a zložitosť. Napríklad v slaných chlenoch, ako je ražný chlieb alebo celý chlieb, môže malé množstvo kvasinkového extraktu zintenzívniť celkový profil chuti. Môže spôsobiť, že chlieb chutí viac slanou, takmer akoby bol pečený náznakom vývaru. Toto je obzvlášť príťažlivé pre tých, ktorí si v chlebe užívajú robustnejšie príchute.
Okrem chleba môže byť kvasinkový extrakt použitý aj v slaných pečiva. Napríklad v syrových slamkách alebo slaných obratoch môže pridanie kvasinkových extraktov dať pečiva intenzívnejšiu a chutnejšiu chuť. Chuť Umami sa dobre spája so syrom, bylinkami a inými slanými ingredienciami, ktoré sa bežne používajú v týchto druhoch pečiva.
Výživa
Kvasinkový extrakt je dobrým zdrojom b - vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre metabolizmus energie v tele. Pri použití pri pečení môže zvýšiť výživovú hodnotu pečených výrobkov. Napríklad tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2) a niacín (vitamín B3) sú prítomné v kvasinkovom extrakte. Tieto vitamíny zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravého nervového systému, podporujú zdravie pokožky a pomáhajú pri premene potravín na energiu.
Navyše niektoré kvasinkové extrakty, napríkladSelén obohatený kvasinkový prášok, sú obohatené o ďalšie živiny. Selén je antioxidačný minerál, ktorý je dôležitý pre imunitné funkcie a zdravie štítnej žľazy. Použitím kvasinkového extraktu s obohatením selénu pri pečení môžu výsledné výrobky ponúknuť tieto pridané zdravotné prínosy.
Potenciálne výzvy
Používanie kvasinkových extraktov pri pečení má však aj potenciálne výzvy. Jedným z hlavných problémov je obsah soli. Mnoho komerčných kvasinkových extraktov má sodný s vysokým obsahom sodíka, čo môže ovplyvniť chuť a textúru pečiva, ak sa nepoužíva opatrne. Príliš veľa soli môže urobiť chlieb alebo pečivo príliš slaný a môže tiež ovplyvniť proces fermentácie. Pri používaní kvasinkového extraktu musia pekári upraviť obsah soli v recepte.
Ďalšou výzvou je vplyv na proces fermentácie. Na rozdiel od Bakerových kvasiniek, kvasinkový extrakt nie je živým organizmom a prostredníctvom fermentácie neprodukuje oxid uhličitý. Takže, ak sa používa namiesto pekárskych kvasiniek, cesto nebude stúpať rovnakým spôsobom. Je dôležité poznamenať, že kvasinkový extrakt by sa mal používať ako chuť a výživový zosilňovač, nie ako kvasnícke činidlo.
Recepty zahŕňajúce kvasinkový extrakt do pečenia
Pikantný chlieb z výťažku z kvasiniek
- Prísady:
- 3 šálky chlebovej múky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 lyžica cukru
- 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasiniek
- 1 polievková lyžica kvasinkového extraktu
- 1 šálka teplej vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Pokyny:
- Vo veľkej mise skombinujte chlieb múku, soľ, cukor a aktívne suché kvasinky.
- V samostatnej malej miske rozpustite kvasinkový extrakt v teplej vode. Potom pridajte olivový olej do zmesi extraktu s vodou - kvasinkovým extraktom.
- Nalejte mokré ingrediencie do suchých ingrediencií a miešajte, kým sa cesto nevytvorí.
- Cesto miestni na mokrým povrchom asi 10 minút, až kým nebude hladké a pružné.
- Cesto vložte do namazanej misky, zakryte ho vlhkou handričkou a nechajte ho vstať na teplom mieste asi 1 - 2 hodiny, až kým sa zdvojnásobí.
- Zasiahnite cesto, zatvorte ho do bochníka a vložte ho do vymenenej chlebovej panvice.
- Nechajte cesto vstať znova asi 30 minút.
- Predhrievajte rúru na 375 ° F (190 ° C). Pečieme chlieb 25 - 30 minút, kým nie je zlatohnedý a znie to duko, keď sa poklepá na dno.
Kvasinkový extrakt a syrové muffiny
- Prísady:
- 2 šálky zo všetkých - Účelová múka
- 1 čajová lyžička prášku na pečenie
- 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica kvasinkového extraktu
- 1 šálka strúhaného syra (napríklad čedar)
- 1/2 šálky mlieka
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 1 vajce
- Pokyny:
- Predhrievajte rúru na 400 ° F (200 ° C). Zarovnajte muffinovú plechovku s papierovými vložkami.
- Vo veľkej mise skombinujte celú - účelovú múku, prášok do pečiva, jedlú sódu, soľ a kvasinkový extrakt.
- V samostatnej malej miske rozšľahajte mlieko, rastlinný olej a vajcia.
- Nalejte mokré ingrediencie do suchých ingrediencií a miešajte, kým sa len kombinujú. Nezabudnite - miešajte.
- Jemne zložte nastrúhaný syr.
- Rovnomerne rozdeľte cesto medzi muffinové šálky.
- Pečieme 18 - 20 minút, kým špáradlo vložené do stredu muffin nevyjde čisto.
Ostatné kvasinky - súvisiace výrobky na pečenie a zdravie
Okrem kvasinkového extraktu existujú aj ďalšie výrobky súvisiace s kvasinkami, ktoré sa môžu použiť pri pečení alebo ponúknuť zdravotné výhody.Kvasinkový polysacharidje jeden taký produkt. Kvasinkové polysacharidy sú komplexné uhľohydráty nachádzajúce sa v bunkových stenách kvasiniek. Ukázalo sa, že majú imunomodulačné účinky, čo znamená, že môžu pomôcť regulovať imunitný systém. Pri pečení sa môžu potenciálne použiť ako prírodný zahusťovadlo alebo stabilizátor.
Kvasinková bunková stenaje ďalší zaujímavý produkt. Obsahuje beta - glukány, ktoré sú známe svojimi cholesterolmi - znižujúcimi a imunitnými vlastnosťami. Pri pečení sa môže bunková stena kvasiniek použiť na pridanie vlákniny a výživovej hodnoty k pečeniu.
Záver
Kvasinkový extrakt sa dá skutočne použiť pri pečení a ponúka vylepšovanie príchutí a výživové výhody. Pekári si však musia byť vedomí obsahu soli a jej nepokojnej povahy. Starostlivo začlenením výťažku z kvasiniek do receptov môžu pekári vytvárať jedinečný a chutný pečivo.
Ak ste pekár, výrobca potravín alebo jednoducho niekto, kto má záujem o skúmanie použitia výťažku z kvasiniek pri varení, radi by sme vás počuli. Sme spoľahlivým dodávateľom vysoko kvalitného kvasinkového extraktu a súvisiacich výrobkov. Kontaktujte nás a prediskutujte svoje požiadavky a začnite rokovania o obstarávaní.
Odkazy
- Horn, SJ, Vikdal, T. a Eijsink, VG (2009). Kvasinkové bunkové steny polysacharidov: biosyntéza, zostavenie a ich potenciál ako ciele pre nové antimykotické látky. FEMS Kvasinkový výskum, 9 (8), 1091 - 1106.
- van der Sluis, L., van der Meulen, R., & Groups, H. (2008). Tlačidlo Umami: Mechanizmy, kľúčové zlúčeniny a potravinové aplikácie. International Dairy Journal, 18 (3), 214 - 222.
