Ako dodávateľ kvasnicového extraktu dostávam od zákazníkov často veľa otázok. Jedna otázka, ktorá sa často objavuje, je: "Môžem zmraziť kvasnicový extrakt?" Je to platná otázka a dnes vám ju rozoberiem.
Po prvé, poďme pochopiť, čo je kvasnicový extrakt. Kvasnicový extrakt sa vyrába rozkladom kvasinkových buniek a koncentráciou rozpustných zložiek. Je to populárna prísada v potravinárskom priemysle, ktorá pridáva pikantnú, umami príchuť všetkým druhom produktov. Máme aj ďalšie súvisiace produkty, naprBunková stena kvasiniek,Autolyzovaný kvasnicový prášok, aKvasinkový polysacharid, ktoré sa používajú v rôznych aplikáciách zdravotníckych produktov.
Teraz späť k hlavnej otázke. Krátka odpoveď je áno, kvasnicový extrakt môžete zmraziť. Existuje však niekoľko vecí, ktoré potrebujete vedieť predtým, ako ho dáte do mrazničky.
Veda za zmrazením kvasnicového extraktu
Kvasnicový extrakt je komplexná zmes bielkovín, aminokyselín, vitamínov, minerálov a ďalších chuťovo - aktívnych látok. Keď ho zmrazíte, voda v kvasnicovom extrakte sa zmení na ľad. Táto tvorba ľadu môže spôsobiť určité fyzikálne a chemické zmeny.
Po fyzickej stránke môže expanzia vody pri zamŕzaní vyvíjať tlak na bunkové štruktúry a celkovú matricu kvasnicového extraktu. To môže viesť k určitému oddeleniu alebo zmenám v štruktúre. Môžete si napríklad všimnúť, že po rozmrazení sa kvasnicový extrakt zdá trochu vodnatejší alebo má trochu inú konzistenciu.
Chemicky by mohli byť ovplyvnené niektoré zlúčeniny citlivé na teplo v kvasnicovom extrakte. Avšak väčšina kľúčových chuťovo - aktívnych zložiek kvasnicového extraktu je relatívne stabilná v podmienkach mrazu. Množstvo štúdií ukázalo, že aminokyseliny a peptidy, ktoré prispievajú k umami, sú celkom odolné voči účinkom mrazu.
Kroky na zmrazenie kvasnicového extraktu
Ak ste sa rozhodli zmraziť kvasnicový extrakt, tu je návod, ako to urobiť správne.
- Vyberte si správnu nádobu:Používajte vzduchotesné nádoby. Skvelé sú sklenené alebo plastové nádoby s tesným uzáverom. Pred naliatím kvasnicového extraktu sa uistite, že je nádoba čistá a suchá. To pomáha predchádzať popáleniu mrazom a zabraňuje tomu, aby kvasnicový extrakt nabral z mrazničky akékoľvek príchute.
- Nechajte trochu miesta nad hlavou:Keďže voda pri zamrznutí expanduje, nechajte v hornej časti nádoby trochu miesta. Ak ju naplníte až po okraj, môže nádoba prasknúť alebo prasknúť, keď kvasnicový extrakt zamrzne. Dobrým pravidlom je nechať asi 10 - 20 % objemu nádoby prázdnych.
- Označenie a dátum:Zapíšte si dátum, kedy zmrazujete kvasnicový extrakt na nádobu. Takto budete vedieť, ako dlho je v mrazničke a môžete sledovať jeho čerstvosť.
Rozmrazovanie mrazeného kvasnicového extraktu
Keď je čas použiť mrazený kvasnicový extrakt, musíte ho bezpečne rozmraziť. Najlepšie je preložiť nádobu z mrazničky do chladničky a nechať cez noc pomaly rozmraziť. Toto postupné rozmrazovanie znižuje riziko poškodenia textúry a chuti kvasnicového extraktu.
Vyhnite sa rozmrazovaniu pri izbovej teplote alebo používaniu mikrovlnnej rúry. Rozmrazovanie pri izbovej teplote môže umožniť rast baktérií, najmä ak proces trvá dlho. A použitie mikrovlnky môže kvasnicový extrakt zohrievať nerovnomerne, čo vedie k prehrievaniu v niektorých častiach a nedostatočnému rozmrazovaniu v iných, čo môže narušiť chuť a štruktúru.
Kvalita po zmrazení
Vo všeobecnosti zostáva chuť kvasnicového extraktu po zmrazení a rozmrazení pomerne dobrá. Môžete si však všimnúť drobné zmeny v textúre. Ak vám zmena textúry vo vašej aplikácii neprekáža, mrazenie je skvelý spôsob, ako extrakt z kvasníc uchovať na dlhú dobu.
Napríklad, ak používate kvasnicový extrakt v polievkach alebo dusených jedlách, mierna zmena štruktúry nemusí byť veľký problém. Extrakt sa ešte rozpustí a prispeje svojou lahodnou chuťou umami. Ak ho však používate v produkte, kde je rozhodujúca hladká a konzistentná textúra, ako je špičková omáčka alebo jemné pečivo, možno budete chcieť byť trochu opatrnejší.
Čas použiteľnosti v mrazničke
Kvasnicový extrakt vydrží v mrazničke pomerne dlho. V ideálnych podmienkach si dokáže zachovať svoju kvalitu až 6 - 12 mesiacov. Majte však na pamäti, že čím dlhšie zostane v mrazničke, tým je pravdepodobnejšie, že si všimnete nejaké menšie zmeny v chuti a štruktúre.
Naše ponuky ako dodávateľa
Ako dodávateľ kvasnicového extraktu sme tu vždy, aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť naše produkty. Či už ste malý potravinársky podnik, ktorý chce dodať svojim produktom jedinečnú chuť, alebo veľký výrobca, ktorý potrebuje veľké zásoby, máme pre vás všetko.
Ponúkame vysoko kvalitný kvasnicový extrakt, ktorý je vyrobený pomocou najnovších a najmodernejších výrobných techník. Náš tím odborníkov je tiež k dispozícii, aby odpovedal na akékoľvek otázky, ktoré by ste mohli mať o používaní, skladovaní alebo varení s kvasnicovým extraktom. A ak máte záujem o naše ďalšie produkty, naprBunková stena kvasiniek,Autolyzovaný kvasnicový prášok, aleboKvasinkový polysacharid, môžeme vám poskytnúť všetky informácie, ktoré potrebujete.
Ak uvažujete o kúpe nášho kvasnicového extraktu alebo niektorého z našich ďalších produktov, neváhajte nás osloviť. Radi prediskutujeme vaše požiadavky, poskytneme vzorky a spolu s vami nájdeme najlepšie riešenia pre vašu firmu. Kontaktujte nás ešte dnes a začnite skvelé partnerstvo!
Referencie
- Peppler, HJ, & Perlman, D. (Eds.). (1979). Mikrobiálna technológia. Academic Press.
- Reed, G. a Nagodawithana, TW (1991). Kvasinková technológia. Van Nostrand Reinhold.
